Four à bois · Taverny
Pizza feu de bois à Taverny
Une voûte de briques, du bois qui brûle en direct, 450 °C sur la sole : rue d’Herblay, chaque napolitaine passe par la flamme avant de passer dans votre carton. Voici ce que le feu de bois change, à Taverny, et pourquoi on ne cuit pas autrement.
Le geste
Une pelle, une flamme
Pas de tapis roulant ni de programme à lancer : le pizzaïolo glisse la pizza sur la sole brûlante, la tourne à la pelle pour qu’elle prenne la flamme de chaque côté, et la retire quand la couleur est juste. Chaque pizza est jugée à l’œil.
C’est une cuisson exigeante, qui demande de tenir le feu tout le service. Mais c’est la seule qui donne une vraie napolitaine — et c’est pour ça que le four est au centre de la maison.
Sous la voûte
450 °C, tenus à la braise
Le bois brûle sur le côté, la voûte de briques renvoie la chaleur, la sole accumule et restitue. Résultat : un four qui dépasse de loin ce qu’un four électrique domestique peut atteindre, et une pizza cuite en un peu plus d’une minute.
Cette rapidité est tout l’intérêt : la pâte saisit sans sécher, la mozzarella fond sans rendre d’eau, la tomate garde son goût de fruit.
450°à chaque service
À la dégustation
Trois marques du feu de bois
Le choc thermique
La pâte passe d’un coup de la température ambiante à 450 °C : elle gonfle aussitôt, les bulles d’air éclatent et se dorent.
Le cornicione
Le bord gonflé, léopardé de cloques, souple dedans et croustillant dehors — la vraie signature d’une napolitaine.
La pointe de fumée
Le bois laisse une note que l’électrique ne sait pas donner, et une cuisson jamais tout à fait identique d’une pizza à l’autre.
Sortie du four, à chaque base
Extrait de la carteUne pizza au feu de bois, ce n'est pas une seule recette : c'est la même pâte et la même flamme, quelle que soit la base posée dessus. Tomate, crème, curry ou pâte nue garnie au Nutella pour finir le repas : chaque référence ci-dessous passe sur la sole à 450 °C avant de partir en carton.
Le Tradi
Base tomate, mozzarella di bufala campana, jambon de veau, roquette, crème de basilic. Voir les traditionnelles
14,90 €
Indiano
Base curry, mozzarella, émincé de poulet mariné, oignons rouges, poivrons frais. Voir les originales
14,90 €
La Margherita reste le meilleur test : tomate, mozzarella, olives, rien pour masquer la cuisson, le cornicione dit tout. Pour le reste, toutes les recettes et tous les prix sont sur la carte complète, et le midi, le Menu Midi associe une pizza et une canette.
Chez Vecchio Forno
Du four à votre table
Rue d’Herblay, l’adresse est surtout tournée vers l’emporté, avec un coin comptoir pour attendre à côté de la flamme. Le four tourne 7 jours sur 7, midi et soir, sauf le vendredi où il ne s'allume que pour le soir, et la livraison couvre la vallée de Montmorency.
Côté paiement, le choix de titres-restaurant le plus large du coin : Pluxee, Swile, Bimpli, UpDéjeuner et Ticket Restaurant passent tous.
Près de chez vous
Le feu de bois, à proximité
Une pizza au feu de bois à proximité, ce n'est pas une pizza qui a traversé le département : c'est une pizza qui sort de la sole et arrive vite, bords encore gonflés. Notre four tourne rue d'Herblay et sert d'abord le voisinage, à Taverny et dans la vallée de Montmorency.
- TavernyLe four est ici, rue d'Herblay : à emporter, au comptoir ou livrée.
- BeauchampDesservie par le même four, avec la même carte 100 % halal.
- BessancourtLa commune voisine, à quelques minutes de la rue d'Herblay.
- Saint-Leu-la-ForêtElle jouxte Taverny : inutile de descendre la vallée.
- FranconvilleEn face, dans la vallée de Montmorency, livrée encore chaude.
Commune par commune, le détail est sur nos zones de livraison. Un doute pour vous garer ou nous trouver ? Appelez, on vous guide.
Vos questions
La pizza feu de bois, sans détour
À quoi reconnaît-on une vraie pizza au feu de bois ?
Au bord, d’abord : un cornicione gonflé et marqué de petites cloques brunes, là où la flamme l’a léché. Puis au centre, fin et souple, et à la garniture restée fraîche. Une pizza cuite en quatre ou cinq minutes dans un four électrique n’a ni ces taches ni cette légèreté.
Pourquoi une cuisson aussi rapide ?
Parce que le four à bois monte à 450 °C. À cette chaleur, un peu plus d’une minute suffit : la pâte saisit avant de sécher, le fromage fond sans rendre d’eau. Le pizzaïolo tourne la pizza à la pelle pour exposer chaque côté à la flamme et la sort quand elle est prête, à l’œil.
La pizza au feu de bois voyage-t-elle bien à emporter ?
Oui, c’est même l’essentiel de notre activité rue d’Herblay : l’adresse est surtout tournée vers l’emporté, avec un coin comptoir. Livrée dans la vallée de Montmorency ou récupérée sur place, elle part en carton directement depuis la sole du four.
Où trouver une pizza au feu de bois à proximité de Taverny ?
Rue d'Herblay, à Taverny : notre four à bois cuit pour le voisinage. On y passe prendre sa pizza ou on s'installe au comptoir, et la livraison couvre Beauchamp, Bessancourt, Saint-Leu-la-Forêt, Franconville et le reste de la vallée de Montmorency. En cas de doute sur votre adresse, un appel au 01 34 18 00 87 suffit.
Toutes vos pizzas au feu de bois sont-elles halal ?
Toutes, sans exception. La maison est 100 % halal : le même four cuit chaque pizza, avec des viandes certifiées et des sauces sans alcool ni porc. Aucune distinction à faire au moment de commander.
Quand peut-on venir chercher une pizza au feu de bois ?
Le four est allumé 7 jours sur 7, midi et soir. Pour un horaire précis ou un doute sur l’accès, appelez le 01 34 18 00 87 ; pour aller plus vite, commandez en ligne et passez la prendre à l’heure dite.
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Autour du feu de bois
Votre pizza au feu de bois, ce soir
Napolitaine cuite à 450 °C, 100 % halal, à emporter, au comptoir ou livrée dans la vallée de Montmorency. Le bois est déjà allumé.
Commander en ligne01 34 18 00 87