La pizza napolitaine, au feu de bois
à Taverny, la napolitaine se travaille dans les règles : une pâte pétrie sur place et maturée, un cornicione qui gonfle à la cuisson, et 90 secondes à 450 °C au feu de bois. 100 % halal, du premier au dernier enfournement.
Une pâte qui prend son temps
Tout commence par le pâton. Farine, eau, levure, sel — rien d'autre —, pétri sur place et laissé maturer pour développer ses arômes. C'est cette lenteur qui rend la napolitaine légère et digeste, là où une pâte pressée reste dense — notre façon de fabriquer la pâte à pizza napolitaine, en détail.
Au moment du service, le pizzaïolo l'étire à la main, laisse la bordure épaisse, garnit sobrement et enfourne. Le disque part au cœur des flammes : en quelques secondes, le cornicione se soulève et se marque de bulles noircies, la signature d'une vraie cuisson au bois.
Des garnitures 100 % halal
Une bonne napolitaine se garnit avec mesure : une sauce tomate franche, une mozzarella généreuse, un filet d'huile d'olive, et ce qu'il faut par-dessus pour laisser la pâte respirer. De la Margherita aux signatures à la burrata, chaque recette part du même socle.
- HalalToutes les viandes travaillées à Taverny sont halal, sans exception.
- Titres-restoPluxee, Swile, Bimpli, UpDéjeuner, Ticket Restaurant.
- La carte48 références : traditionnelles, signatures, originales, crémeuses, panuozzo, desserts.
Reconnaître une vraie napolitaine
Une napolitaine authentique se repère avant même la première bouchée. Voici les quatre repères qui ne trompent pas, ceux qu'on retrouve sur chaque pizza sortie de notre four à bois, à Taverny.
- Un cornicione gonfléLa bordure est épaisse, alvéolée et aérienne — elle se soulève à la cuisson au lieu de rester plate et sèche.
- Le leopardaturaCes taches brunes et noircies sur la bordure ne sont pas un défaut : c'est la signature d'une cuisson vive au feu de bois.
- Un cœur soupleLe centre reste fin et moelleux : une part de napolitaine se plie sans casser, là où une pâte trop cuite craque.
- Une pâte simple et maturéeFarine, eau, levure, sel — rien d'autre — longuement maturés pour une pâte légère et digeste, saisie en 90 secondes à 450 °C.
Envie de creuser le sujet et de garnir votre napolitaine dans les règles ? Notre travail de la pâte napolitaine détaille chaque étape, du pétrissage à l'enfournement.
Rue d'Herblay, au comptoir ou chez vous
Le four tourne au 210 rue d'Herblay, 95150 Taverny, au cœur de la vallée de Montmorency. La maison est surtout tournée vers l'emporté, avec un coin comptoir pour manger sur le pouce, la flamme juste à côté. On sert 7 jours sur 7, midi et soir — sauf le vendredi, uniquement le soir.
Vous préférez qu'on vienne à vous ? On livre Taverny et les communes voisines — Beauchamp, Bessancourt, Saint-Leu-la-Forêt, Franconville. Un doute pour vous garer ou nous trouver ? Appelez, on vous guide. Pour composer votre commande, tout se passe sur notre page à emporter ou directement en ligne.
Napolitaine ou romaine — deux styles, deux cuissons : quelle différence avec la romaine ?
La napolitaine en clair
Qu'est-ce qui fait une vraie pizza napolitaine ?
Trois choses : une pâte à base de farine, d'eau, de levure et de sel, longuement maturée, un cornicione — la bordure — épais et aéré, et une cuisson très courte à très haute température au four à bois. La napolitaine se reconnaît à sa croûte gonflée, marquée de bulles noircies, et à son cœur souple qui se plie sans casser.
Combien de temps cuit une pizza napolitaine ?
Environ 90 secondes. À 450 °C dans le four à bois, la pâte gonfle d'un coup, la garniture juste saisie garde sa fraîcheur, et la croûte prend ses marques de braise sans se dessécher. C'est cette cuisson éclair qui fait toute la différence avec une pizza cuite lentement au four électrique.
Vos pizzas napolitaines sont-elles halal ?
Intégralement. Toutes les viandes travaillées au 210 rue d'Herblay sont halal, sans rien à préciser à la commande : la carte entière l'est, à emporter comme au comptoir.
Peut-on emporter ou se faire livrer une napolitaine à Taverny ?
Oui. La maison est surtout tournée vers l'emporté, avec un coin comptoir pour patienter, et nous livrons aussi Taverny et les communes voisines — Beauchamp, Bessancourt, Saint-Leu-la-Forêt, Franconville. La pizza sort du four juste avant votre départ ou notre tournée.
Combien de recettes de pizzas proposez-vous ?
La carte compte 48 références : napolitaines traditionnelles, originales, crémeuses et signatures, panuozzo, desserts et boissons. Toutes les pizzas partent au feu de bois, quelle que soit la garniture.
Peut-on payer en titres-restaurant ?
Oui, et largement : Pluxee, Swile, Bimpli, UpDéjeuner et Ticket Restaurant passent au comptoir. C'est le choix le plus complet du secteur, bien pratique sur la pause déjeuner.
Autour de la carte
Une vraie napolitaine, direct du four
Pâte maturée, cornicione gonflé, cuisson au feu de bois à 450 °C, 100 % halal. À emporter, au comptoir du 210 rue d'Herblay ou livrée. Le four est déjà chaud.
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